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I Fagiolini

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Fagiolini

I fagiolini, chiamati anche fagioli mangiatutto, sono i baccelli non maturi del fagiolo. Originari dell'America, i fagiolini hanno caratteristiche sia dei legumi sia degli ortaggi. Crescono su piante rampicanti o nane con fiori di colore bianco, rosa o violaceo.

La forma dei fagiolini è sottile e allungata, oppure sottile e piatta, e il loro colore varia, a seconda della varietà, dal giallo chiaro al verde, più o meno intenso. Vengono raccolti e consumati quando sono ancora immaturi e, proprio per questo, i fagiolini si considerano più ortaggi che legumi.

I fagiolini freschi si trovano durante tutto l'anno, specialmente d'estate; oltre a quelli freschi, in commercio si possono trovare anche cotti in scatola oppure surgelati.

Sono ortaggi che, come vedremo in modo approfondito più avanti, si possono utilizzare in cucina per la preparazione di molteplici piatti, dagli antipasti ai primi e ai contorni. Semplicemente lessati e conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale, oppure usati per creare condimenti per primi piatti o deliziose torte salate.

I fagiolini sono ricchi di sali minerali e di fibre, di vitamina A e di potassio; si tratta di un alimento con poche calorie, pochi carboidrati e poche proteine, quindi suggerito nelle diete ipocaloriche, in quanto svolgono anche un'azione diuretica, oltre che rinfrescante.

 

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